有一种毒素，毒性巨大，１毫克就是致癌剂量，被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。

它就是黄曲霉毒素，对肝脏组织的破坏性极强。这种毒素与人类的肿瘤有密切的相关性，尤其是恶性程度很高的肝癌。肝癌是一种常见的肿瘤，治疗上有较大的困难，死亡率非常高。

对于黄曲霉毒素，如果一次摄入量过大就会导致急性中毒，但是这种情况较为少见，更多的是长期小量的摄入，不会一次性爆发出明显症状，而是在不知不觉中导致肝脏的损害，甚至恶变。

为什么称黄曲霉毒素为生活中的健康杀手，因为黄曲霉毒素与我们经常食用的一些食品息息相关。特别是一些有着勤俭节约这种“优良传统”的中老年人，在生活中一直以“这个相因”、“不要浪费”、“舍不得”为警句，往往这种好的生活习惯，反而成为了谋害您身体健康的帮凶。所以，我们更要对这种毒素充分认识。

那么，我们平时接触到的哪些食物会产生黄曲霉毒素呢？

1. 坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。

2. 花生

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生就是其中之一。在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

3.木耳

曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。因此，木耳最好泡多少吃多少。

4.食用油

烹饪少不了食用油，而平时我们常用的一般都是花生油、菜籽油、大豆油等。如果这些榨油原料保存不当发生霉变，那么榨出的油也就含有黄曲霉毒素。我们平时买油不要在一些小作坊去购买，小作坊的压榨机往往工艺简单，没有完全除去有害物质，不能对原材料进行精炼。所以，购买食用油一定要选择正规厂家生产的产品。

要知道食用油一买就是一大桶，有些时候用的慢，可能就要用三、五个月，其实食用油开封后长期存放导致黄曲霉毒素的产生，这样的做法是不恰当的。很多中老年人就觉得，“还剩了这么多油，丢了好浪费、吃了不可惜”，结果吃出一身病。所以，厨房的油尽量在三个月以内食用完毕，建议用深色的油瓶装油、避光放置。

很多人就会问，平时经常吃到烂瓜子、烂花生，等晓得是苦的、烂的的时候，这些东西都顺到口水吞下去了，吐都吐不赢，那是不是身体里面已经沉淀了很多黄曲霉毒素了？小编告诉您不用太着急，平日里一定要多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。