可以这么说，川菜从真正调味的角度看，与其说是麻辣是川味，倒不如说咸才是川菜味道的根本。川地自古就是的产盐重地，烹饪口味是比较浓重的。就冲自贡菜又叫“盐帮菜”这一点，字面意思上理解，你应该就明白了四川人吃得就是一个字，请跟我读“咸（han）”。

当然，四川还是要分很多地、市、州，来过乐山的游客对比成都、自贡等地方，才发现乐山人才是“重口味”，乐山连一个县都叫“井盐”，你说凶不凶。

实际上，乐山是中国西南重要的井盐产区，在境内犍为、五通桥、井研等地盐井、盐灶密布。因为出产盐的缘故，乐山人口味普遍偏重，加上乐山人比较好吃，对吃方面很挑剔，自然而然盐就吃得多了。

“我吃过的盐比你吃过的米还多！”话可以这样说，当然，当你说出这句话的时候，你可能已经步入中老年生活了，再这么吃盐那可不行，这让长期以来关注中老年健康生活的乐山老年病专科医院有话要说！

中老年人吃盐多对健康的影响

1.摄入盐过多，会在肾脏重吸收矿物质时和钙发生竞争，会减少对钙的重吸收，而加速尿钙的排泄，所以高钠膳食会对骨的丢失有很大的影响。

2.老年人本来身体就弱，而高浓度食盐能抵制呼吸道细胞的活性，还会减少口腔唾液，使口腔内的溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。对于老人的健康是极其不利的。

3.步入老年血压本身会有所上升，吃进去的盐太多，会导致血液中的钠离子增多，会增加钠损伤血管壁的风险，还会导致血管壁细胞肿胀，血管会变窄，更会导致血压的升高。

4.糖尿病是老年人极易得的内分泌疾病，医生都会嘱咐要饮食清淡、少盐少油。盐会刺激淀粉酶的活性而加速对淀粉的消化，从而加速小肠对葡萄糖的吸收。

5.吃盐多会使细胞常处于缺水的状态，表现在皮肤上，则会皮肤黯淡，更易老化，形成皱纹。