病从口入之食源性

一、食源性疾病 食源性疾病是指通过摄入有毒有害物质等致造成的疾病。从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生食品污染，包括水、土壤或空气污染等。 食源性疾病最常见的表现为胃肠道症状，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成极大的残疾和死亡负担。监测数据显示，2011年，中国每6.5人中就有一人曾经发生过食源性疾病。 二、食源性疾病的病因1、肠道致病菌如：（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等约10种左右的肠道致病菌，是食源性疾病中最常见的生物致病因素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。2、食源性病毒通过食品传播的病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。3、寄生虫主要是华支睾吸虫、阿米巴原虫，感染后可引起肝吸虫病、阿米巴痢疾等。4、毒素如黄曲霉毒素、海中的生体毒素、毒蘑菇中产生的氰苷等5、化学性污染主要是农药，兽药饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药的滥用等有害物质造成的污染。 三、食源性疾病的预防世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”：1.保持清洁“餐前便后要洗手”，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。2.生熟分开；在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理，不混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。3.烧熟煮透；适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。4.在安全的温度下保存食物；绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。5. 使用安全的水和食物原料 食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉，不吃超过保存期的食物，水果和蔬菜要用清洁的自来水彻底清洗干净。